Zucchini Boats with Spiced Lamb, Apricot & Almond

Ingredients

• 3–4 medium zucchini, halved lengthwise
• 250 g ground lamb (or beef)
• 1 small onion, finely diced
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tsp ground cumin
• 1 tsp ground coriander
• ½ tsp ground cinnamon
• ½ tsp sweet paprika
• ¼ tsp turmeric
• ⅓ cup dried apricots, finely chopped
• 2 tbsp toasted almonds, roughly chopped
• 2 tbsp fresh coriander (cilantro), chopped
• Olive oil
• Salt & pepper

Method

• Roast zucchini halves at 200°C for 15–20 mins until just tender.
• Cook onion in olive oil until soft, add garlic.
• Add lamb and brown well.
• Stir in spices and chopped apricots.
• Mix through herbs and almonds.
• Fill zucchini and bake another 10–15 mins.

Flavour Profile

Rich, slightly sweet, and warmly spiced with a classic Moroccan sweet–savory balance.