Savory Cabbage Pancakes

Savory Cabbage Pancakes

Embrace the vibrant flavors and incredible nutrition of these Savory Cabbage Pancakes, a delightful and wholesome dish perfect for any meal. Packed with fiber, vitamins, and lean protein, these pancakes offer a satisfying crunch and a burst of savory goodness. They're a fantastic way to enjoy vegetables in a fun, comforting format that supports a healthy lifestyle.

Ingredients:

• 1 small head green cabbage (about 4-5 cups finely shredded)
• 1 medium carrot, grated
• 1/2 red onion, finely minced
• 2 cloves garlic, minced
• 2 large eggs (or 2 flax eggs for a vegan option: 2 tbsp ground flaxseed + 6 tbsp water, let sit 5 min)
• 1/2 cup whole wheat flour (or oat flour for gluten-free)
• 1/4 cup vegetable broth or water
• 2 tablespoons low-sodium soy sauce or tamari
• 1 teaspoon toasted sesame oil
• 1/2 teaspoon black pepper
• Pinch of red pepper flakes (optional, for a kick)
• 2 tablespoons chopped scallions, plus more for garnish
• 2-3 tablespoons olive oil or avocado oil for cooking

For the Dipping Sauce (Optional):

• 2 tablespoons low-sodium soy sauce or tamari
• 1 tablespoon rice vinegar
• 1 teaspoon toasted sesame oil
• 1/2 teaspoon grated fresh ginger
• Pinch of red pepper flakes or a dash of sriracha (optional)

Instructions:

1. Prepare the Vegetables: Finely shred the cabbage (a food processor with a shredding disc works great here). In a large mixing bowl, combine the shredded cabbage, grated carrot, finely minced red onion, minced garlic, and chopped scallions.
2. Whisk the Batter: In a separate medium bowl, whisk together the eggs (or flax eggs), whole wheat flour, vegetable broth (or water), low-sodium soy sauce, toasted sesame oil, black pepper, and red pepper flakes