Health-Conscious Ghee & Maple Sweetened Chocolate Chip Cookies

Ingredients (makes 18-20 cookies)

• 1 cup almond flour
• 1 cup all-purpose flour (for a gluten-friendly option, see health tip)
• 1/2 tsp baking soda
• 1/4 tsp baking powder
• 1/2 tsp sea salt
• 1/3 cup ghee, melted or softened
• 2-3 Tbsp maple syrup
• 1/4 cup brown sugar (optional, adjust to taste)
• 1 egg
• 1 tsp vanilla extract
• 1 cup dark chocolate chips or chopped chocolate

Instructions

1. Preheat your oven to 175°C (350°F). Line a baking tray with parchment paper.
2. In a medium bowl, whisk together the almond flour, all-purpose flour, baking soda, baking powder, and sea salt until well combined.
3. In a separate large bowl, mix the melted/softened ghee, maple syrup, and brown sugar (if using) until smooth and creamy.
4. Add the egg and vanilla extract to the wet ingredients, mixing until just combined.
5. Gradually add the dry ingredients to the wet ingredients, mixing until just combined. Be careful not to overmix.
6. Fold in the dark chocolate chips or chopped chocolate.
7. Chill the cookie dough in the refrigerator for 20-30 minutes. This helps prevent spreading and enhances chewiness.
8. Using a spoon or cookie scoop, portion the dough into balls and place them onto the prepared baking tray, leaving some space between each cookie.
9. Bake for 10-12 minutes, or until the edges are golden brown and the centers are still slightly soft.
10. Let the cookies cool on the baking tray for 5 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.

Chef's Notes & Lifestyle Medicine Tip

These cookies offer a delightful balance of flavor and nutrition. Using ghee instead of traditional butter provides healthy fats and a rich, nutty depth, while maple syrup offers natural sweetness with beneficial antioxidants. For those seeking a gluten-friendly alternative, you can replace both the almond flour and all-purpose flour with 1 1/2 cups sunflower seed flour and 1/4 cup tapioca starch. Opt for dark chocolate with a high cocoa content (70% or more) to boost antioxidants and reduce added sugars. Remember, mindful indulgence is key to a balanced lifestyle!