Cupcake Brownies

INGREDIENTS (Makes 8-10)

• 2 ripe bananas (mashed)
• 2 large eggs
• 1/2 cup goat yoghurt (plain)
• 1/4 cup unsweetened cacao powder
• 1/4 cup maple syrup
• 1/2 tsp baking powder
• 1/4 tsp salt

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 175°C (350°F) and line a muffin tin with cupcake liners.
2. In a bowl, mash the bananas until smooth.
3. Add eggs, goat yoghurt, and maple syrup. Whisk until well combined.
4. Sift in cacao powder, baking powder, and salt. Stir until just combined.
5. Divide the batter evenly among the liners, filling each about 3/4 full.
6. Bake for 18-22 minutes, or until a toothpick comes out with a few moist crumbs.
7. Let cool in the tin for 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.