Capsicum (Bell Pepper) Boats with Chickpea, Tomato & Ras el Hanout

Ingredients

• 3–4 large capsicums, halved and deseeded
• 1 cup chickpeas, drained
• 1 small onion, diced
• 2 cloves garlic, minced
• 1 cup diced tomatoes (fresh or canned)
• 1½ tsp ras el hanout
• ½ tsp smoked paprika
• ¼ tsp ground ginger
• 2 tbsp fresh parsley, chopped
• 1 tbsp fresh mint, chopped
• Olive oil
• Salt & pepper

Method

• Roast capsicum halves at 200°C for 15 mins.
• Sauté onion and garlic in olive oil.
• Add chickpeas, tomatoes, and spices.
• Simmer until slightly thickened.
• Stir in herbs.
• Fill capsicums and bake another 15 mins.

Flavour Profile

Fragrant and gently spiced with a saucy, comforting texture.